إن فهم الاختلافات الثقافية في استخدام الملح قد يساعد في تقليل الاستهلاك

يستهلك جميع البالغين في الولايات المتحدة تقريبًا كمية من الصوديوم (الملح) أكثر من الموصى بها، إلا أن مصادر الصوديوم واستخدامه تختلف بين الأشخاص من مختلف الأجناس والأعراق، مما يشير إلى الحاجة إلى نصيحة مخصصة ثقافيًا حول تناول الصوديوم، وفقًا لبحث جديد نُشر اليوم في مجلة جمعية القلب الأمريكية، وهي مجلة مفتوحة الوصول ومراجعة النظراء تابعة لجمعية القلب الأمريكية. استهلاك الكثير من الصوديوم يمكن أن يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. يستهلك الشخص البالغ في الولايات المتحدة حوالي 3400 ملغ من الصوديوم يوميًا، غالبًا في الأطعمة الجاهزة، مثل البيتزا والتاكو والبوريتو واللحوم الباردة والحساء المعلب والخبز. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي شطيرة صب إيطالية مقاس 6 بوصات (خبز، ولحم خنزير، وجبن، وسلامي، وببروني) على ما يقرب من 3110 ملجم من الصوديوم. توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم تناول أكثر من 2300 ملجم من الصوديوم يوميًا، وهو ما يعادل ملعقة صغيرة من الملح. من الناحية المثالية، إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، فيجب أن تستهدف تناول 1500 ملغ من الصوديوم يوميًا. إذا قمت بخفض كمية الصوديوم التي تتناولها بمقدار 1000 ملغ فقط يوميًا، فقد يساعد ذلك في تحسين ضغط الدم وصحة القلب بشكل عام. "تصف منظمة الصحة العالمية تقليل الصوديوم بأنه أحد أكثر الاستراتيجيات فعالية من حيث التكلفة لمعالجة الحالات المزمنة مثل أمراض القلب. يمكن أن يؤثر تناول كميات كبيرة من الصوديوم على أمراض غير مرتبطة بالقلب مثل أمراض الكلى. قالت مؤلفة الدراسة الرئيسية جيسيكا تشينج، الحاصلة على دكتوراه، وزميلة أبحاث ما بعد الدكتوراه في علم الأوبئة في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن. "لتقليل تناول الصوديوم لدى مجموعات سكانية متنوعة، يجب على الباحثين ومهنيي الرعاية الصحية وصانعي السياسات مساعدة الناس على فهم محتوى الصوديوم في الأطعمة المعلبة ووجبات المطاعم والطهي المنزلي وملح الطعام مع اقتراح طرق لخفض تناول الملح." في هذه الدراسة، قام الباحثون بفحص بيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) 2017-2020 (ما قبل الوباء) لتقييم الاختلافات العرقية والإثنية في تناول الصوديوم. تم إجراء تحليل ثانوي لتحدي افتراض قاعدة البيانات بأن الأمريكيين الآسيويين يضيفون الملح إلى الأرز. "ربما كنا نبالغ في تقدير كمية الصوديوم التي يتناولها الأمريكيون الآسيويون خلال العقد الماضي بافتراض إضافة الملح إلى الأرز". قال تشنغ، وهو أيضًا زميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في الطب الباطني في مستشفى ماساتشوستس العام. "Past research found that Asian American adults and children had the highest sodium intake of all racial and ethnic groups. ومع ذلك، افترضت تلك التحليلات أن الأرز تم طهيه بالملح. ومن الناحية الثقافية، ليس كل الآسيويين يملحون الأرز العادي. إذا لم يضيفوا الملح إلى الأرز عند الطهي، فإن تناولهم للصوديوم سيكون من بين الأقل بين جميع المجموعات العرقية والإثنية. وقال تشينغ إن تقليل الصوديوم أمر جيد للجميع، وليس من الضروري أن يكون صعبا.