Comprendre les différences culturelles dans l’utilisation du sel peut aider à réduire la consommation

Presque tous les adultes aux États-Unis consomment plus de sodium (sel) que recommandé, mais les sources et l'utilisation de sodium varient selon les personnes de différentes races et ethnies, ce qui indique la nécessité de conseils culturellement personnalisés sur l'apport en sodium, selon une nouvelle recherche publiée aujourd'hui dans le Journal of the American Heart Association, une revue en libre accès et évaluée par les pairs de l'American Heart Association. Une consommation excessive de sodium peut augmenter le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. L'adulte américain moyen consomme environ 3 400 mg de sodium chaque jour, souvent dans des aliments préparés, tels que des pizzas, des tacos, des burritos, de la charcuterie, des soupes en conserve et du pain. Selon le ministère américain de l'Agriculture, un sous-sandwich italien de 6 pouces (pain, jambon, fromage, salami, pepperoni) contient environ 3 110 mg de sodium. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, soit environ une cuillère à café de sel. Idéalement, si vous souffrez d’hypertension artérielle, vous devriez viser 1 500 mg de sodium par jour. Si vous réduisez votre consommation de sodium de seulement 1 000 mg par jour, cela peut contribuer à améliorer votre tension artérielle et votre santé cardiaque en général. « L'Organisation mondiale de la santé considère la réduction du sodium comme l'une des stratégies les plus rentables pour lutter contre les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques. Un apport élevé en sodium peut même affecter des maladies non liées au cœur, comme les maladies rénales. a déclaré l'auteur principal de l'étude, Jessica Cheng, Ph.D., chercheuse postdoctorale en épidémiologie à la Harvard T. H. Chan School of Public Health à Boston. "Pour réduire l'apport en sodium dans diverses populations, les chercheurs, les professionnels de la santé et les décideurs politiques devraient aider les gens à comprendre la teneur en sodium des aliments emballés, des repas au restaurant, de la cuisine maison et du sel de table tout en suggérant des méthodes pour réduire leur consommation de sel." Dans cette étude, les chercheurs ont examiné les données de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2017-2020 (pré-pandémique) pour évaluer les différences raciales et ethniques dans l’apport en sodium. Une analyse secondaire a été menée pour remettre en question l’hypothèse de la base de données selon laquelle les Américains d’origine asiatique ajoutent du sel au riz. "Nous avons peut-être surestimé l'apport en sodium chez les Américains d'origine asiatique au cours de la dernière décennie en supposant que du sel était ajouté au riz", a-t-il déclaré. a déclaré Cheng, qui est également chercheur postdoctoral en médecine interne au Massachusetts General Hospital. « Des recherches antérieures ont révélé que les adultes et les enfants américains d'origine asiatique avaient l'apport en sodium le plus élevé de tous les groupes raciaux et ethniques. Cependant, ces analyses supposaient que le riz était cuit avec du sel. Culturellement, tous les Asiatiques ne salent pas le riz nature. S'ils n'ajoutent pas de sel au riz lors de la cuisson, leur apport en sodium est alors parmi les plus faibles de tous les groupes raciaux et ethniques. Cheng a déclaré que réduire le sodium est bon pour tout le monde et que cela ne doit pas être difficile.