了解盐使用的文化差异可能有助于降低消费量

美国心脏协会的开放获取、同行评审期刊《美国心脏协会杂志》今天发表的一项新研究表明，几乎所有美国成年人摄入的钠（盐）都比建议摄入量多，但不同种族和民族的人钠的来源和使用量有所不同，这表明需要根据文化定制有关钠摄入量的建议。 摄入过多的钠会增加患高血压和心血管疾病的风险。美国成年人平均每天消耗约 3,400 毫克钠，通常来自预制食品，如披萨、炸玉米饼、墨西哥卷饼、冷盘、罐头汤和面包。根据美国农业部的数据，一份 6 英寸的意大利三明治（面包、火腿、奶酪、萨拉米香肠、意大利辣香肠）的钠含量约为 3,110 毫克。 美国心脏协会建议每天摄入的钠不超过 2,300 毫克，相当于一茶匙盐。理想情况下，如果您患有高血压，您的目标应该是每天摄入 1,500 毫克钠。如果您每天减少 1,000 毫克的钠摄入量，就可以帮助改善您的血压和整体心脏健康。 世界卫生组织称减少钠摄入量是解决心脏病等慢性病最具成本效益的策略之一。高钠摄入量甚至会影响肾脏疾病等非心脏相关疾病。”该研究的主要作者、波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学博士后研究员 Jessica Cheng 博士说道。 “为了降低不同人群的钠摄入量，研究人员、医疗保健专业人员和政策制定者应该帮助人们了解包装食品、餐馆餐食、家庭烹饪和食盐中的钠含量，同时提出减少盐摄入量的方法。” 在这项研究中，研究人员检查了 2017-2020 年（大流行前）国家健康和营养检查调查 (NHANES) 的数据，以评估钠摄入量的种族和民族差异。进行了二次分析，以挑战亚裔美国人在大米中添加盐的数据库假设。 “在过去的十年中，我们可能高估了亚裔美国人的钠摄入量，因为我们假设大米中添加了盐，”他说。程说，他也是马萨诸塞州总医院内科博士后研究员。过去的研究发现，亚裔美国成人和儿童的钠摄入量是所有种族和族裔群体中最高的。然而，这些分析假设米饭是用盐煮的。从文化上来说，并非所有亚洲人都在白米饭上加盐。如果他们在煮饭时不加盐，那么他们的钠摄入量是所有种族和民族中最低的。” 程说，减少钠摄入量对每个人都有好处，而且并不困难。